成果信息

采用天然多糖壳聚糖及聚丙烯酸为原料，制备出具有抗菌、保鲜且自我修复功能的水果涂层，制备的涂层材料不仅能够减少水果水分损失，有一定的抗菌保鲜功能；再将负载有功能分子的脂质体组装到涂层中，由于脂质体能够负载不同功能的物质，例如具有抗氧化功能的花青素、能够抑制呼吸及延迟乙烯产生的酶等，这些具有保鲜功能的物质融入到涂层中能够明显的提升膜的保鲜效果及保鲜时间；由于涂层还具有自修复效果，这就保证了即使保鲜涂层在受到外力而损伤时能够迅速修复，还原回原来保鲜的性质。)

背景介绍

世界上食物短缺和目前对高质量、高营养食物需求的不断增加，果蔬中含有丰富的蛋白质，，其中大部分是维持时间较短，无法实现新鲜果蔬的周年供应，因此，果蔬保鲜问题一直成为人们和社会所关注的焦点。 v)

应用前景

该技术制备工艺简单，既具有超强的保鲜功能，又能够在受损后能够自我修复的可食用自修复保鲜涂层不仅仅在在水果领域，在鱼、肉等食品领域有潜在的应用前景。)