成果信息

本发明属水产品加工技术领域，主要解决传统风味腊鱼含盐量过高的问题。采用的技术 方案是：该低盐风味腊鱼制作方法主要包括预处理、盐渍、腌制、干燥四步，预处理是将洗净的鱼体消 毒；盐渍是将预处理过的鱼体沥干后，以鱼体重量计，用 4~6%由 NaCl 50~60%、KCl 20~30%、CaCl2 5~10% 组成低钠盐在 10~15℃盐渍鱼体 1~2 天；腌制是将盐渍过的鱼体放入腌制液中腌制 24~32 小时；干燥是将腌制好的鱼体烘干至水分含量至 40~42%。该风味腊鱼成品中盐含量低于 3.0%，品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异，但却可以避免高盐腊鱼对人体的健康产生的不良作用。)

背景介绍

腌腊鱼制品是我国一种风味独特的传统食品，一般采用 12% 以上的高浓度食盐腌制以达到防腐的目的，但高盐食品易导致肾病、高血压、心脏病等心血管疾病，因此发达国家纷纷推出指南，建议降低盐的摄入量，比如英国建议钠的日均摄入量不超过 1600mg/D、美国 1500mg/D。因此科学的降低腌腊鱼中的含盐量是提高传统食品营养价值的有效方法。)

应用前景

本发明解决了传统腌腊鱼制品因含盐量过高而使食用者易患肾病、高血压、心脏病等心血管疾病的问题，有较大的市场应用价值。)