成果信息

本发明提供一种白高粱发芽的方法，解决目前高粱口感差、单宁含量高且发芽率不理想的问题。采用的技术方案为 ：该发芽白高粱的方法首先将白高粱籽粒置于半封闭容器中，并灌入自来水并使自来水没过白高粱籽粒，往该半封闭容器中充 2 ～ 6mg/L 的臭氧气体 5 ～ 15min，为白高粱籽粒和容器进行减菌化处理 ；然后在常温下，将减菌处理过的白高粱籽粒继续在半封闭容器中浸泡 8 ～ 24h 后，倒掉半封闭容器中的水，并将浸泡好的白高粱籽粒继续在半封闭容器中培养至白高粱籽粒的芽长为 0.1 ～ 0.5mm，培养条件为湿度 70 ～ 85%、温度 15 ～ 35℃。相对于采用现有高粱发芽方法，高粱的发芽率偏低，而采用本发明，高粱的发芽率可提高 10 ～ 22%。发芽后，高粱籽粒中的赖氨酸含量比发芽前增加 29.6 ～ 56%，单宁未检出。)

背景介绍

白高粱是一种古老的粮食作物，作为人类的食品已经有几千年的历史。由于目前大米、小麦等主粮的加工程度高，人们越来越关注粗粮和杂粮的营养价值，白高粱是耐寒耐热的作物，可以在其它谷物不能生长的地方生长，因此，在水资源缺乏的地方种植白高粱，可缓解这些地方的粮食不足问题。虽然，目前已有用白高粱制作的饮料、焙烤食品、蒸煮食品以及一些方便食品，但白高粱的应用仍受到限制，主要是因为白高粱的单宁含量高和口感差。单宁会阻碍人体对食物的消化和吸收，易导致便秘；白高粱发芽后可改善其口感并降低单宁含量，但采用现有白高粱的发芽方法，发芽率不太理想。)

应用前景

白高粱作为一种典型的粗粮和杂粮，具有很高的营养价值，如白高粱具有很高的抗氧化能力，可改善胆固醇以及乳糜泻患者的症状以及目前已有用白高粱制作的饮料、焙烤食品、蒸煮食品以及一些方便食品，市场应用前景较为广阔。)